Microwave brownie

Met het bakboek in zicht wordt het voor mij moeilijker en moeilijker om onderscheid te maken tussen welke recepten ik nog even voor mezelf houd en welke ik liever nu al met jullie deel, ongelooflijk frustrerend als je 't mij vraagt. Dit recept was er ongetwijfeld ook eentje van deze soort. Het feit dat er op het internet wel dertien in een dozijn recepten ronddwarrelen van brownies uit de microgolfoven, maar waarvan het merendeel niets meer oplevert dan een simpele mug cake, was de knoop al snel doorgehakt voor mij. Deze brownie is enkel en alleen voor jezelf (yesss gedaan met die restjes die je tot vervelens toe moet uitdelen!), lekker vochtig langs de binnenkant én zonder chocolade te gebruiken heb je al gauw de smaak van een chocoladebom in je mond. Fantastisch toch? 

Benodigdheden:

• 30ml plantaardige olie (zonnebloem-, koolzaad-,...)
• 30ml room (light doet het ook!)
• 35g kristalsuiker
• 15g patisseriebloem
• 10g ongezoet cacaopoeder
• een snuifje zout
• optioneel: gesmolten witte chocolade als saus, noten of chocoladestukjes voor in het beslag,...

Werkwijze:

1. Meng de plantaardige olie en de room in een kommetje onder elkaar. Voeg de suiker toe en meng goed.
2. Voeg de bloem, het cacaopoeder en het zout toe. Meng verder tot een glad beslag. Je kan ook nog wat chocolade, nootjes, etc. eraan toevoegen.
3. Bak de brownie gedurende ongeveer 1 min 20 s op 900W. 
4. Serveer hem warm of koud, en met of zonder je favoriete saus.

Het recept in vogelvlucht

Indien je dit recept kopieert, gelieve dan te verwijzen naar Baked Louie's. Dit recept komt niet uit een kookboek/blog. 

Rabarbertaartjes

Awwww ik hou van dit weer vandaag: een gigantische (over)dosis vitamine D opnemen, wegdoezelen met summervibes op mijn iPod en deze (jum jum jum!) zurigzoete rabarbertaartjes verorberen. Nog een laatste keer uitblazen vooraleer ik mezelf 2 dagen afsluit van de wereld om hardcore mijn examen wiskunde te leren. Deze mini gebakjes vereisen allesbehalve de keukenskills waar je je liever niet in wil verdiepen, én je hoeft geen kleine taartvormpjes te kopen aangezien je simpelweg je vertrouwde muffinvorm kan gebruiken. God, ik kan niet meer wachten op die twee maand zomervakantie!

Omdat ik de laatste tijd meer de drang begin te voelen om een privéleven-touch ( weetikveel hoe ik dit moet verwoorden :) ) aan mijn blogberichten te geven, geef ik jullie graag mijn nieuwste muzikale aanwinsten mee. Muziek om weg te kwijlen bij het denken aan zomer, zon, vakantie en je fris rabarbertaartje...

Benodigdheden (8 taartjes):

Voor het korstdeeg

• 250g bloem
• 3 eetlepels kristalsuiker
• 2 snuifjes zout
• 150g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1 ei

Voor de rabarbervulling

• 1 kg rabarber
• ca. 4 eetlepels kristalsuiker (naargelang de leeftijd van de rabarber en je eigen smaak)
• een klein scheutje water

Werkwijze:

1. Zeef de droge ingrediënten van het korstdeeg in een kom en meng onder elkaar.
2. Maak een kuiltje in het midden en voeg de boter samen met het ei toe. Meng met je vingertoppen tot een samenhangend deeg. 
3. Verpak het korstdeeg in plasticfolie en laat het minstens een halfuur in de koelkast rusten.
4. Maak intussen de rabarbervulling. Schil de buitenkant van de rabarber door met een scherp mesje in één ruk de vliezen eraf te trekken. (* om er een visueel beeld van te krijgen, kan je kijken naar dit filmpje van Dagelijkse Kost)
5. Snijd de rabarber in stukjes en voeg dit samen met de suiker toe aan een middelgrote kookpot. Overgiet de rabarber met een klein beetje water, om te voorkomen dat je in het begin de rabarber zou gaan bakken.
6. Zet de rabarber op een zacht vuurtje en laat het ongeveer een tiental minuten sudderen tot een gladde confituur. Roer af en toe om. Indien je nog een groot overschot aan vocht hebt, mag je dit afgieten.
7. Zet de rabarbervulling opzij en bestuif je werkblad met een beetje bloem. 
8. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Als je het dunner gaat uitrollen, loop je het risico dat het vocht van de vulling door de bodem zal lopen en dus niet meer krokant zal zijn. 
9. Snijd rondjes uit het deeg die net iets groter zijn dan de diameter van één muffinvormpje. Vul een muffinvorm met de deegrondjes en druk overal goed aan. 
10. Verdeel de rabarbervulling over de muffinvormpjes. Anderhalve eetlepel per taartje zou moeten volstaan. 
11. Rol de rest van het deeg opnieuw uit, nu tot enkele millimeters dikte. Snijd smalle strookjes uit het deeg, en versier er de taartjes in ruitvorm mee.
12. Bak de rabarbertaartjes goudbruin gedurende ongeveer 45 minuten. Laat ze volledig in de muffinvorm afkoelen, of tot ze koud genoeg zijn om vast te nemen. 

Het recept in vogelvlucht (*)

(*) domme ik, de rabarbervulling maken komt nàdat je het deeg maakt. En too bad, ik heb geen zin meer om het nog eens helemaal te bewerken ;)

Indien je dit recept kopieert, gelieve dan te verwijzen naar Baked Louie's. Dit recept komt niet uit een kookboek/blog.

Stamp it !

Goed nieuws: vanaf nu hoef je niet langer meer te aarzelen om die gepersonaliseerde koekjesstempel inclusief douanekosten uit Amerika te laten overvliegen, noch duizenden DIY's zonder enig succes te proberen. Laatst kwam ik op de site van CNC-webshop terecht, waar je voor een mooie prijs van 13,90 euro (excl. verzendkosten uit Nederland) je eigen koekjesstempel kunt bestellen! Of je er nu 'made by Térèse' of 'groetjes uit de oven' op laat zetten, you just name it. En zoals jullie kunnen zien, kan je zelfs voor je eigen logo kiezen. Hell yeah!

Ook zit de prijs-kwaliteitsverhouding helemaal goed. Het is handig in gebruik, helemaal op maat gemaakt en écht iets persoonlijk van jou. Dus waarom nog aarzelen? Kopen die handel, zou ik zeggen! :)

Om de stempel uit te testen ben ik op zoek gegaan naar een perfect recept voor koekjes die hun vorm tijdens het bakken niet zouden verliezen. Deze boterige koekjes zijn overheerlijk en doen het perfect als simpel basisrecept. Volgens sommige proevers zijn ze zelfs nóg lekkerder wanneer je ze sopt in een tas heerlijk dampende koffie...

Benodigdheden (+/- 20 koekjes):

• 180g boter op kamertemperatuur
• 200g kristalsuiker
• 1 ei op kamertemperatuur
• enkele druppels vanille extract
• 400g bloem
• een snuifje zout
• chocolade icing (optioneel): 200g poedersuiker, een scheutje azijn, een scheutje water en 25g ongezoet cacaopoeder

Werkwijze:

1. Meng de boter en de suiker kort onder elkaar tot een romige botercrème. Als je het luchtig klopt, zorg je ervoor dat de koekjes luchtiger zijn en dus makkelijker hun vorm zullen verliezen!
2. Voeg het ei samen met het vanille extract toe en meng goed.
3. Zeef de bloem en het zout in een aparte kom. Voeg in drie tijden de droge ingrediënten toe aan het boter-eimengsel en meng tot een vast koekjesdeeg.
4. Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het minstens één uur in de koelkast  om op te stijven.
5. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. 
6. Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot enkele millimeters dikte. Steek met een koekjesvorm rondjes (of eender welke vorm) uit het deeg en schep de deegrondjes op de bakplaten. Indien je een koekjesstempel hebt, kan je de  deegrondjes hiermee nog eens aandrukken.
7. Bak de koekjes gedurende 8 à 12 minuten goudbruin. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
8. Indien je ook voor de chocolade icing kiest, zeef je de poedersuiker samen met het cacaopoeder in een grote kom. Voeg hier een miniem scheutje azijn en een scheutje water aan toe. Meng tot een gladde massa, ongeveer met de dikte van choco. 
9. Vul een spuitzak met effen spuitmondje met de icing en werk de koekjes volgens je eigen fantasie af. Bewaar ze afgesloten in een koekjesdoos tot 5 dagen.

Het recept in vogelvlucht

Indien je dit recept kopieert, gelieve dan te verwijzen naar Baked Louie's. Dit recept komt niet rechtstreeks uit een kookboek/blog.

Uit: Sweetopia

Salted caramel appelcake

Dit weekend was hectisch, zelfs meer dan hectisch. Met de eindexamens in zicht begint het schoolwerk (zoals elk jaar) zich meer en meer op te stapelen, en voelde het echt al aan als een semi-examenweekend. Soit, aangezien dit het voorlaatste weekend was vooraleer de examenperiode begint, wilde ik eens een groter experiment uitvoeren. Met het idee van kleine conserveerblikken als bakvormen in mijn achterhoofd, besloot ik aan de slag te gaan. Gezouten caramel, yep yep yep. Ik ging een heuse salted caramel cake maken, met het meest calorierijke beslag en de hemelzoetste saus die je je kan inbeelden. Om al het gerompslomp van verschillende ronde bakvormen te besparen, dacht ik eraan om een groot conserveerblik als bakvorm te gebruiken. Zo zou ik meteen de in verschillende lagen middendoor kunnen snijden en geen driedubbele hoop afwas hebben. Na dit als resultaat te hebben, dacht ik dat ik hoogstwaarschijnlijk nog een aantal keer aan het recept zou mogen sleutelen...

Wat ik denk, is dat door de hoogte en kleine diameter van de bakvorm het beslag naar beneden werd gehouden. Het feit dat ik een zwaar beslag gemaakt heb, zal het geheel niet verbeterd hebben. Wat denken jullie? Ik zal er hoogstwaarschijnlijk nog een aantal uren in de keuken aan mogen besteden om het probleem weg te werken...

Daar zat ik dan met mijn mislukte cake en mijn reeds gemaakte gezouten karamelvulling. Meer pissed off kon mijn weekend echt niet zijn: leren, bakken en alles laten mislukken! Toen kwam ik op het idee om een andere salted caramel cakevariant te bakken, waardoor ik nog even de tijd heb om de problemen van hierboven weg te werken. 

En ik kan jullie verzekeren, deze heerlijk vochtige appelcake met zijn zoute karameltoets en zachte vulling kan waarschijnlijk iedereen bij jullie thuis bekoren. Daarna is het enkel nog aan jullie de keuze wie de eer krijgt om hem als eerste aan te snijden!

Benodigdheden:

Voor de appelcake

• 115g boter op kamertemperatuur
• 1 recept gezouten karamelsaus (*)
• 140g kristalsuiker
• 80g lichtbruine basterdsuiker
• 5 eieren op kamertemperatuur
• enkele druppels vanille extract
• 3g kaneel
• 3g zuiveringszout
• 6g bakpoeder
• een snuifje zout
• 370g patisseriebloem
• 230ml volle melk (magere melk doet het ook)
• 1 à 2 appelen, geschild en in kleine stukjes gesneden

* Kook 115g suiker samen met 15ml water en 30ml siroop in een kookpot tot een donkerbruine karamel (zonder te roeren, enkel door met de kookpot te walsen). Haal de kookpot van het vuur en voeg 80ml volle room en 20g boter toe. Meng tot een gladde karamel en kruid als laatste bij met enkele snuifjes fleur de sel en eventueel wat vanille extract. Laat de karamelsaus buiten de koelkast helemaal afkoelen.

Voor de Zwitsere gezouten karamel botercrème

• 130g + 70g suiker
• 60ml water
• 60ml volle room
• 2 à 3 snuifjes fleur de sel (zeezout of keukenzout doen het ook, maar fleur de sel geeft de beste smaak)
• 340g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 4 grote eiwitten
• enkele druppels vanille extract

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een tulbandvorm in met boter en bestuif met wat bloem om te voorkomen dat de cake aan de bakvorm zou plakken.
2. Klop met een mixer de boter en de reeds afgekoelde karamelsaus romig en zacht. Voeg de suikers toe en klop gedurende 5 minuten verder tot een luchtige botercrème. 
3. Voeg één voor één de eieren toe. Meng telkens goed wanneer je een ei toevoegt. Voeg als laatste het vanille extract eraan toe.
4. Zeef in een aparte kom alle droge ingrediënten onder elkaar.
5. Voeg, afwisselend met de melk, de droge ingrediënten in drie tijden toe aan de botercrème. Meng telkens goed.
6. Meng de appelstukjes eronder en stort het beslag in de tulbandvorm. Bak de cake goudbruin gedurende 45 à 55 minuten, of tot een breinaald er proper uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen.
7. Maak intussen de Zwitserse botercrème. Kook de 130g suiker samen met het water in een kookpot tot een donkerbruine karamel (zonder te roeren, enkel door met de kookpot te walsen). Haal de kookpot van het vuur en voeg de volle room toe. Kruid de karamel af met een drietal snuifjes fleur de sel en eventueel wat vanille extract. Laat de karamel tot op kamertemperatuur afkoelen. 
8. Klop de 340g boter gedurende 3 à 5 minuten romig en zacht op. 
9. Gebruik de kom waarin je de boter opgeklopt hebt om de eiwitten straks op te kloppen. Was de kom dus af en dep het voor de zekerheid met een klein beetje azijn in.
10. Verwarm in een klein pannetje de eiwitten met de resterende 70g suiker op een zacht vuurtje. Zorg ervoor dat je constant roert en geen ommeletje bakt. Haal het eiwitmengsel van het vuur wanneer alle suiker opgelost is en het licht schuimend is.
11. Klop de eiwitten in de schoongemaakte kom gedurende 5 minuten met medium snelheid op. Zet de snelheid hierna ietsje hoger en ga zo nog een 5 à 6 tal minuten door, of tot de kom helemaal koud aanvoelt.
12. Voeg in drie tijden de boter aan het opgeklopt eiwit toe, meng telkens goed. Je zal merken dat het lijkt of de boter schift, maar dit wordt straks opgelost.
13. Voeg de inmiddels afgekoelde gezouten karamelsaus toe en meng gedurende 3 à 5 minuten goed.
14. Ontvorm de cake en snijd hem middendoor. Bedek de hele cake met de vulling en druk met het deksel van de cake terug goed aan. Voor een verzorgder effect, kan je met de bolle kant van een lepel de vulling langs de zijkanten gelijkmaken. 
15. Bestrooi de cake royaal met poedersuiker en serveer eventueel met wat halfopgeklopte room.

Het recept in vogelvlucht

Indien je dit recept kopieert, gelieve dan te verwijzen naar Baked Louie's. Dit is een samenstelling van verschillende recepten en komt dus niet rechtstreeks uit een kookboek/blog.


Uit: evelishenanigans & Sweetapolita

Negerinnentetten

Aanschouw de lekkerste zelfgemaakte versie van de alom bekende melo cakes, oftewel negerinnentetten! Wat het leuke is, is dat je nu zélf kan kiezen of je witte, melk of pure chocolade gebruikt.   Als je 't mij vraagt, zijn ze meer dan fingerlicking good...

Benodigdheden:

• 150g zachte boter
• 65g kristalsuiker
• 30g blonde suiker
• 300g patisseriebloem
• 1 ei
• een snuifje zout
• 30g honing
• 50ml water
• 75g kristalsuiker
• 70g eiwit
• 12g gelatineblaadjes
• 250g (pure) chocolade

Werkwijze:

1. Klop de boter romig en zacht. Voeg de suikers toe en meng goed.
2. Breek het ei erbij en meng verder.
3. Voeg de bloem samen met het zout toe en meng kort tot een koekjesdeeg. Let erop dat je het deeg niet begint te kneden.
4. Verpak het koekjesdeeg in plasticfolie en laat een twintigtal minuten rusten in de koelkast. 
5. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
6. Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot enkele millimeters dikte. Steek rondjes uit het deeg en schik ze één voor één op de bakplaat. 
7. Doorprik de deegrondjes met een vork om te voorkomen dat de koekjes te veel zouden rijzen bij het bakken.
8. Bak de koekjes gedurende een tiental minuten goudbruin in de oven. 
9. Schik de koekjes op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
10. Borstel een dun laagje honing op de koekjes. 
11. Leg de gelatineblaadjes in een kommetje koud water en zet apart. Breng het water en de suiker aan de kook. Begin ondertussen met het opkloppen van de eiwitten,  dit doe je best niet handmatig.
12. Zet het vuur uit wanneer de suikersiroop lichtjes begint te kleuren. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan de suikersiroop. Meng grondig.
13. Giet, terwijl je de eiwitten verder opklopt, de suikersiroop in een dunne spiraal bij de eiwitten. Klop verder tot de kom lauw aanvoelt.
14. Vul een spuitzak met een effen spuitmondje met het eiwitschuim. Spuit toefjes op de koekjes die even groot zijn dan de koekjes zelf.
15. Leg de koekjes een tiental minuten in de koelkast om het eiwitschuim op te laten stijven. 
16. Smelt 190g van de chocolade en voeg hierna de resterende 60g toe. Zo zorg je ervoor dat de chocolade mooi glanst en er niet mat uitziet wanneer hij opgesteven is.
17. Dop de inmiddels opgesteven negerinentetten in de gesmolten chocolade en laat ze uitdruppen op een rooster. Indien nodig, kan je er nog wat extra chocolade oplepelen mochten ze niet helemaal bedekt zijn.
18. Zet de negerinnentetten in de koelkast om de chocolade volledig op te laten stijven. 
19. Bewaar ze afgesloten buiten de koelkast.

Het recept in vogelvlucht

Tips & tricks:

• Eiwit te kort? De koekjes doen het puur natuur ook prima!
• De negerinnentetten maak je best op de dag dat je ze opeet, de dag erna wordt het koekje mals en het schuimpje taai.

Indien je dit recept kopieert, gelieve dan te verwijzen naar Baked Louie's. Dit recept komt niet uit een kookboek/blog.

And the winner is...

Na weken nagelbijten, ik-kan-niet-slapen momenten en elke dag #weekendblogawards op twitter te doorzoeken, was het gisterenavond eindelijk zover: de awards werden uitgereikt. Het event ging door in de Smets premium store te Brussel, met de lekkerste hapjes en dorstlessers. Na een halfuurtje ging de prijsuitreiking, gepresenteerd door Eva Daeleman, van start. En geloof het of niet, hoe dichter de categorie 'food' in zicht kwam, hoe sneller mijn hart begon te kloppen! Allereerst werd de top drie bekendgemaakt, met andere woorden al een behoorlijk stressmomentje. Uit de categorie food kwam deze uitslag: 

1. Alle dagen honger

2. Avocado van de duivel

3. Madam confituur

Madam confituur, aka Katrien, is echt een hele toffe dame. Voor iedereen wie ervan houdt om zelf confituur te maken en misschien een moestuin heeft, is haar blog (én boek) een aanrader van topniveau. Ook met haar compagnon, Isabelle van Miss Mamalicious, hebben we het prima naar onze zin gehad! 

Een klein beetje ontgoocheld, maar toch nog steeds enorm tevreden met mijn finaleplaats in de Weekend Blog Awards ging de uitreiking verder. Blogs als Ugly Belgian Houses, Days On The Road, The Mad Twins en Avocado Van De Duivel wilde ik echt niet onvermeld links laten liggen. En natuurlijk ook alle andere blogs zijn absoluut de moeite waard om te ontdekken! Bon, alle categorieën waren vernoemd en de afterparty kon beginnen, dacht ik. Fout gedacht, dit jaar is er tot mijn grote verrassing een nieuwe categorie 'fresh talent' bijgekomen! En of het allemaal niet gekker kon zijn, in deze categorie was ik de winnaar! Ik stond erbij, en ik keek ernaar. Sprakeloos, overweldigd en hyperblij mocht ik op het podium mijn prijs in ontvangst nemen. En op de vraag van Eva Daeleman of ik in het speciaal iemand wou bedanken, wist ik op 1 2 3 het antwoord al. Mijn oudste zus Laur, die het logo van Baked Louie's heeft ontworpen en me wegwijs heeft gemaakt in de blogwereld kon ik niet meer dan genoeg bedanken. Want na anderhalf jaar te bloggen al op het podium van de Weekend Blog Awards staan, daar had ik tot hier toe enkel maar van kunnen dromen. In het publiek zag ik Laur al tranen wegpinken, ze was er nogal van geraakt denk ik :). 

Na de uitreiking was er nog een leuke afterparty, waarin er onder de bloggers, juryleden en sommige BV's behoorlijk wat gesocialised werd. En Knack Weekend, jullie macarons waren fingerlicking good! Ook van de Moochie frozen yoghurt ben ik helemaal fan geworden :). Kortom, het was een avond om nooit te vergeten. En Knack Weekend: see you (hopefully) next year! 

Foto's: The Mad Twins & Knack Weekend

Volledige uitslag: Weekend Blog Awards

Peperkoekpasta

Bijt één hap van een boterham met peperkoekpasta en begin maar al ongelofelijk veel zin te krijgen in meer, véél meer! 

Ik heb simpelweg één ding te zeggen voor de peperkoekpasta-fans onder jullie: eat it, and you'll love it.

Benodigdheden:

• 1,5dl volle melk
• 170g peperkoek
• 1 à 2 eetlepels honing
• 30g boter

Werkwijze:

1. Breng de volle melk op een zacht vuurtje aan de kook.
2. Snijd de peperkoek in blokjes en voeg toe aan de warme melk. Meng tot de peperkoek alle melk heeft opgenomen.
3. Voeg als laatste de honing en de boter toe, meng tot een gladde pasta.
4. Stort de pasta in een potje en bewaar afgesloten in de koelkast.

Tips & tricks:

• Vervang de honing door ahornsiroop of golden syrup.
• Gebruik ook eens volkoren peperkoek, of een mengeling van de twee soorten.

Indien je dit recept kopieert, gelieve dan te verwijzen naar Baked Louie's. Dit recept komt niet uit een kookboek/blog.